BlogGuide
Allergeni sul menu online: cosa dice la legge per il sito di un ristorante
Un clic, e Google ti mostrerà i miei articoli più spesso fra i tuoi risultati.
Un ristorante su cinque in Italia ha un sito web. Per quell'uno su cinque, c'è un obbligo che riguarda il menu molto prima di qualunque discorso su design o prenotazioni: gli allergeni. È una legge che esiste da anni per il locale fisico, ma che cambia forma, e in un punto anche sostanza, quando il menu finisce online.
L'obbligo nasce dal piatto, non dal sito
Il Regolamento UE 1169/2011 impone che per gli alimenti non preimballati, cioè quasi tutto ciò che si serve in un ristorante, sia obbligatoria almeno l'indicazione delle 14 sostanze allergizzanti elencate nell'allegato II (art. 44). Il D.Lgs. 231/2017, che in Italia stabilisce come e con quali sanzioni, dice che questa indicazione va fornita per ogni piatto, prima che venga servito, su menu, registro, cartello o "altro sistema equivalente, anche digitale" (art. 19, comma 8). Se si usa un sistema digitale, il decreto aggiunge una condizione precisa: le informazioni devono comunque risultare da una documentazione scritta, facilmente reperibile sia per il cliente che per chi fa i controlli.
Questo vale già oggi, con o senza sito: un ristorante che ha solo un menu di carta deve indicare gli allergeni lo stesso. Pubblicare il menu anche online non crea un obbligo nuovo, lo sposta semplicemente su un altro supporto, che deve rispettare la stessa regola.
Cosa cambia quando il sito vende, non solo mostra
Il punto dove la norma cambia davvero riguarda la vendita a distanza. L'art. 14 del Regolamento 1169/2011 stabilisce che, quando l'acquisto si conclude senza la presenza fisica del cliente, le informazioni obbligatorie, allergeni compresi per gli alimenti non preimballati, devono essere disponibili prima che l'acquisto sia concluso, e di nuovo al momento della consegna. La definizione di "vendita a distanza" (art. 2) è ancorata alla conclusione di un contratto: un ordine per l'asporto dal sito, una prenotazione con caparra, qualunque pagamento concluso online rientra in questo caso. Qui gli allergeni non possono comparire solo quando il piatto arriva: vanno mostrati prima che il cliente paghi.
Un sito che si limita a pubblicare il menu per farlo leggere, senza alcuna possibilità di ordinare o prenotare con pagamento, è un caso diverso. A lettura della norma non rientra nella definizione di vendita a distanza, perché lì non si conclude nessun contratto: resta valido l'obbligo generale di indicare gli allergeni, ma si applica quando il cliente arriva al locale, come per qualunque menu di carta. Va detto con onestà che non ho trovato una prassi ufficiale italiana, né del Ministero della Salute né della giurisprudenza, che chiarisca questo confine in modo esplicito per il caso specifico di un sito vetrina: è una lettura della norma, solida nel testo, non un punto che una sentenza ha già deciso. La differenza pratica riguarda soprattutto chi ha aggiunto, o pensa di aggiungere, la prenotazione dei tavoli al sito: se serve solo a lasciare un numero di telefono non cambia nulla, se richiede una caparra o un pagamento fa scattare l'obbligo di anticipare l'informazione, come ho spiegato parlando di sito web con prenotazione online.
Le sanzioni, e cosa riduce il rischio
| Cosa succede | Norma | Sanzione |
|---|---|---|
| Omessa indicazione degli allergeni | Art. 23, comma 2, D.Lgs. 231/2017 | Da 3.000 a 24.000 euro |
| Indicazione fornita con modalità difformi da quelle previste | Art. 23, comma 3, D.Lgs. 231/2017 | Da 1.000 a 8.000 euro (500-4.000 se la violazione è solo formale) |
| Microimprese (meno di 10 occupati, fatturato o bilancio fino a 2 milioni) | Art. 27, D.Lgs. 231/2017 | Riduzione fino a un terzo della sanzione |
Per una prima violazione che si può ancora sanare, l'ispettore può emettere una diffida con 20 giorni di tempo per adeguarsi, prima di passare alla sanzione vera e propria. Non è un meccanismo pensato per punire chi ha un errore formale isolato: lo diventa per chi, messo in guardia, non cambia nulla.
Da dove partire
Prima di occuparsi di come il menu appare sul sito, la domanda utile è una sola: quella documentazione scritta su allergeni esiste già, aggiornata piatto per piatto, ed è facile da trovare per chi lavora in sala e per chi, eventualmente, fa un controllo? Se la risposta è sì, pubblicare lo stesso menu online è solo un altro posto dove mostrarla, con la stessa cura. Se il sito permette di ordinare o prenotare con un pagamento, quella documentazione deve comparire prima che il cliente paghi, non dopo.
È una delle poche cose che vale la pena sistemare prima di pensare al resto del sito, perché a differenza di quasi tutto il resto riguarda una sanzione concreta, non solo un'occasione persa. Resta comunque vero che in Italia il sito è, tra gli strumenti digitali misurati dal settore, uno dei meno diffusi: ne ho scritto, con gli altri numeri sulla digitalizzazione della ristorazione, in digitalizzazione dei ristoranti in Italia.
Se vuoi capire come far convivere menu, allergeni e magari anche le prenotazioni dentro lo stesso sito, scrivimi e raccontami come lavora oggi il tuo locale: ti dico cosa serve davvero, anche se la risposta è che oggi basta mettere ordine in quello che hai già.